Kurczak z nadzieniem orzechowym

(Przepis na 6 porcji)

Dorodny (tzw. mięsny) kurczak wraz z podrobami, cienki i długi płat słoniny lub tłustego świeżego boczku, 1 kopiasta łyżka masła, 1 marchewka, 1 duża cebula, 1 kopiasta łyżka siekanej natki pietruszki, 1 płaska łyżeczka suszonego tymianku, liść laurowy, sól i pieprz do smaku.

Farsz: 1 szklanka łuskanych orzechów (włoskie, laskowe lub pół na pół), 2 kopiaste łyżki rodzynek, mały kieliszek naturalnego soku jabłkowego, 2 kopiaste łyżki tartej bułki, wątróbka i serce kurczaka, 1/2 szklanki mleka, 1 jajko, sól i pieprz.

Sprawionego kurczaka dokładnie myjemy, ustawiamy pionowo na suszarce - do ocieknięcia z wody. Rodzynki zalewamy sokiem jabłkowym i odstawiamy do nasączenia.
Przygotowanie farszu: orzechy siekamy razem z wątróbką i sercem kurczaka, przekładamy na miseczkę, dodajemy jajko, tartą bułkę, mleko, odsączone z soku rodzynki. Farsz przyprawiamy niewielką ilością soli i pieprzu. Masę starannie mieszamy - powinna być jednolita i pulchna.
Wysuszonego kurczaka nadziewamy farszem, z zewnątrz lekko oprószamy solą, owijamy plastrem słoniny lub boczku, spinamy szpadkami i obsmażamy na maśle (zamiast masła może być oliwa lub olej), rumieniąc na złoty kolor - przekładamy do brytfanny. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu lekko zasmażamy drobno pokrojoną marchew, posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Gdy warzywa się zeszklą, dodajemy roztarty w dłoniach tymianek i rozbity w moździerzu liść laurowy. Podsmażone, lekko zrumienione jarzyny przekładamy do brytfanny, w której jest kurczak, przykrywamy pokrywą i wstawiamy do piekarnika. Obok brytfanny powinno się wstawić naczynie z wodą, która parując nie dopuści do wysuszenia mięsa.
Upieczonego, miękkiego kurczaka wyjmujemy na wygrzany półmisek. Powstały sos przecieramy przez sito, gdy trzeba - zagęszczamy niewielką ilością mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej. Kurczaka kroimy na porcje w taki sposób, by do każdej dodać jednakową ilość nadzienia. Potrawa jest najsmaczniejsza z młodymi ziemniakami, posypanymi obficie koperkiem, i zieloną sałatą polaną obficie spienionym sosem jogurtowym lub śmietaną albo z sezonową surówką z owoców.

Surówka z jabłek papierówek

6 dorodnych kruchych papierówek, 2 szklanki świeżych malin, sok z cytryny, 3 łyżki malinowego soku, 3 łyżki płynnego miodu.

Obrane, pozbawione gniazd nasiennych papierówki ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami, kropimy sokiem z cytryny, by jabłka nie ściemniały, mieszamy. Sok łączymy z miodem, zalewamy jabłka, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min. Przed podaniem układamy na surówce owoce malin - miejsce przy miejscu.